Pivetti “Pizza Rossa” är likt Caputo Pizzerian och Piantonis “00 MD” ett standardmjöl för Pizza Napoletana; det funkar alltså definitivt bra till det. Det här mjölet kommer från en stor och kommersiell kvarn där de tillverkar väldigt stora mängder.
Skalan i produktionen leder till att kvalitén blir väldigt jämn, vilket annars ofta inte är fallet med andra mjöler. Och ni ska bara veta hur irriterande det kan vara när man fått kasst mjöl! En jämnare kvalité är ju utan tvekan också lättare att jobba med, så det finns inget att klaga på gällande detta.
Pizza Rossa-mjölet från Pivetti har ett W-tal på 290-320, så det går att använda till indirekta degar som biga, samtidigt som vi tycker det fungerat väldigt bra till vanliga också. Bra att veta: tillsätt ca 2% mindre vatten med detta mjölet än vad det står i vårt recept.
1 kg räcker till 6 pizzor á ca 280g
Info för den nyfikne:
W 290-320
Direkt deg
Tipo 00
Tillsätt mindre vatten jämfört med vårt bokreceptet. Prova med 2% mindre till att börja med.
PIVETTI PIZZA ROSSA 2KG (TIPO 00)
För att underlätta hanteringen ber vi dig att först kontakta oss på Info@bryggriket.se alternativt ring oss på 0760 382 383 om ånger- eller reklamationsrätten är aktuell att använda, liksom vid transportskada.
Vi anlitar Sendify.se som ombud för leverans till privatpersoner och företag. Det innebär att du som kund kan hämta ut ditt paket på ett utlämningsställe i närheten av den adress du anger. Var noga med att ange rätt mobilnummer, eftersom oavsiktliga returer är så tråkiga och dyra!
