Alpha-Amylas för Ölbryggning
Alpha-amylas är ett enzym som används vid ölbryggning för att bryta ner stärkelse i malten till enklare sockerarter, vilket underlättar jäsningen. Det är särskilt användbart vid mäskningen och kan förbättra utjäsningen och effektiviteten i bryggprocessen.
Hur fungerar Alpha-Amylas?
✔ Bryter ner stärkelse till kortare kedjor av maltos och dextriner.
✔ Aktiv vid högre temperaturer än beta-amylas, vilket gör det viktigt i första steget av mäskningen.
✔ Ökar jäsbarheten genom att producera mer jäsbart socker för jästen.
Optimala förhållanden för Alpha-Amylas i bryggning:
Temperatur: 65–75°C (max effekt vid ca 72°C) pH: 5,6–5,8 (men fungerar mellan 5,2 och 6,0) Inaktiveras vid: Över 80°C
När används det?
Under mäskningen – Tillsätts vid inmäskning eller vid en specifik temperaturstegring.
Vid användning av råfrukt (ex. ris, majs, potatis) – Hjälper till att bryta ner stärkelsen.
För att minska restsötma – Används ibland för att öka utjäsningen i öl som Brut IPA eller torra lageröl.
Dosering:
Vid mäskning: Ca 0,2–0,5 g per kg malt
Vid stärkelsehaltiga tillsatser (ex. majs, ris): 1 ml flytande enzym per kg råfrukt
Vid extra utjäsning (ex. Brut IPA): 0,1–0,3 g per liter vört
Resultat av att använda Alpha-Amylas:
✅ Effektivare stärkelseomvandling
✅ Högre jäsbarhet och torrare öl
✅ Förbättrad skumstabilitet (om rätt dos används) Vill du brygga en torr och krispig öl?
Då kan Alpha-Amylas vara en bra hjälp för att maximera utjäsningen! 🍺
En påse räcker till 7,5 liter flytande stärkelse, för att ge 25 liter till jäsning.
Distiller's Enzyme Alpha-amylase 12g
För att underlätta hanteringen ber vi dig att först kontakta oss på Info@bryggriket.se alternativt ring oss på 0760 382 383 om ånger- eller reklamationsrätten är aktuell att använda, liksom vid transportskada.
